“清朝时宫庭和王府祭神后，用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头，于是做兼差。乾隆6年，乾隆大儿子永璜的更夫们，在王府更房墙外开了个小门脸，请了退休御厨做技术顾问，卖起了猪肉，取名“和硕居”。他们准备了一大口锅，每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉烂，结果这白煮肉广受欢迎。因所用大砂锅，“和硕居”过后改名“砂锅居”，一直传到今天。”

主料

• 五花肉 500克

辅料

• 姜 3片
• 葱白 2段
• 大料 3、4个
• 腌韭菜花 1勺
• 红豆腐乳汁 2勺
• 蒜末 10克
• 香葱末 5克
• 香菜碎 15克

配料

• 酱油 2大勺
• 辣椒油 1勺
• 香油 1勺