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麻辣猪蹄

豆来豆去。

麻辣猪蹄的做法

1张图片

“爱吃辣，爱吃麻，爱吃猪蹄，那么麻辣猪蹄产生了^_^”

食材明细

主料

猪蹄一个

辅料

油适量
盐一小勺
白酒一小碗
辣椒一小把
姜适量
陈皮适量
郫县豆瓣酱 3勺
鸡精一小勺
蚝油一小勺
麻椒一小把
葱 1根
蒜适量
香叶两片
桂皮 1片
白芷 1片

麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

麻辣猪蹄的做法步骤

1
大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
2
猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3
水开后，捞出浮末。
4
捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
5
锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）
6
辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7
炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8
接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9
猪蹄均匀上色即可。
10
猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味）
11
加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多）
12
水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
13
出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^）
14
最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
15
成品图。

来自美食天下豆来豆去。的作品

使用的厨具：煮锅

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