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苦瓜炒蛋

冬天的泥鳅

苦瓜炒蛋的做法

2张图片

“苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。鸡蛋滑嫩，苦瓜脆爽。整道菜咸鲜为主，略带一丝苦味，败火去暑之佳品。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
苦瓜 1个
虾皮 15g

辅料

料酒 3g
盐 3g
糖 2g
鸡精 2g
香油 3g
淀粉 3g

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

苦瓜炒蛋的做法步骤

1
虾皮用清水浸泡5分钟
2
苦瓜去瓤，瓤要去得彻底，这样苦味才淡。切成月牙丁
3
葱切粒
4
两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加一点点清水，会更嫩。
5
锅中放油，油热下入鸡蛋液，用筷子搅动，鸡蛋凝固后，关火搅动。凝固关火是关键，这样鸡蛋嫩
6
鸡蛋片盛出备用
7
苦瓜用70度左右的水炒制过凉水，也就是不等开锅就下水，不开锅就捞出，这样苦瓜才脆，苦味也能大部分去除
8
虾皮先控水，然后不放油，干焙虾皮，使之干松利落
9
调制碗芡，碗中放淀粉盐，糖，鸡精加适量清水调匀，再滴入香油。关键是水量多少，要求是薄芡，不要过稠
10
锅中放油，油4成热下入苦瓜，翻炒几下，下入鸡蛋片，葱粒翻炒均匀，下入碗芡炒匀。后放葱属于倒炝锅，防止葱被炒糊
11
出锅装盘

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使用的厨具：炒锅

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