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打卤面

打卤面的做法

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“过水的凉面，浇上一勺卤，最是好吃。再随手拍个黄瓜、敲个松花蛋、凉拌个苦瓜，一顿饭就简简单单的备好了。盛夏的饮食就该这样，清爽而简便。”

食材明细

主料

面粉 400克
清水 140克
木耳 15克
黄花菜 30克
猪肉末 80克
鸡蛋 2个

辅料

食用油 适量
盐 1勺
生抽 1大勺
蚝油 2大勺
水淀粉 少许
麻油少许

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

打卤面的做法步骤

1
夏季做面条，最方便不过就是用面条机，九阳JYN-W3面条机放入面粉，启动按键后再缓缓加入清水，这样便于随时观察面粉状态。
2
3分钟揉好面，垂直出面更便利。
3
用凉水把黄花菜和木耳泡发。
4
木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
5
坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香。
6
放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。
7
放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。
8
当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。
9
倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。
10
临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。
11
煮上适量面条，煮好后过凉水。
12
倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

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使用的厨具：炒锅

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