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泡菜红烧鳊鱼

泡菜红烧鳊鱼的做法

1张图片

“红烧鱼做过很多次了，还没做过酸辣版的，这次用了泡菜，一样的做法，口味大不一样哦”

食材明细

主料

鳊鱼一条
泡辣椒 适量
泡豆角 适量

辅料

料酒一勺
白醋一勺
生抽一勺
老抽半勺
黄豆酱 一小勺
生姜适量
蒜头适量

酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

泡菜红烧鳊鱼的做法步骤

1
鳊鱼宰杀清洗干净，鱼身两面斜划几刀，撒上一层薄盐抹均匀，入冰箱腌制半天（不仅入味，更使煎鱼时不易粘锅，鱼不易碎）
2
准备好配料，泡菜切碎，蒜切米，姜切片
3
将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗内调成料汁
4
锅烧干烧热，下比平时炒菜三倍的油烧至七成热
5
放姜片爆一下
6
放入腌好的鱼煎制，注意煎时不要用锅铲翻动，轻轻晃动锅，使鱼不粘锅底，并时不时转动锅，保证鱼的每个部位都煎到（这次煎鱼很成功哈，鱼皮非常完整，一点没破）
7
待一面煎至焦黄时翻面煎另一面，期间可轻轻翻面，直到两而金黄（程度看个人喜好，本人喜欢煎得焦透一点）
8
鱼煎好后将鱼推至锅边，关火倒出多余的油，锅内只留少许底油
9
重新开火烧至油热，下入蒜沫、泡菜翻炒
10
加一小勺黄豆酱炒匀
11
将鱼推入锅的中间，沿锅边四周烹入调好的料汁，轻轻晃动锅并将鱼翻一面，使料汁将鱼裏匀
12
加入一碗水烧制，期间将鱼翻两次面，待汤汁烧至较浓稠时调入少许鸡精轻轻翻匀
13
将鱼出锅装盘，泡菜和汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可

小窍门

烧制过程中不要加盐了哦，注意煎鱼时不要太早翻面，容易破皮，鱼最好腌久一点，不易粘锅。

来自美食天下 MSHS杨的作品

使用的厨具：炒锅

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