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川味红烧牛肉

任任任_MIKGZW

2张图片

“土豆红烧牛肉”

食材明细

主料

牛肉 500g
土豆 2个

辅料

洋葱四分之一个
葱 1颗
香菜适量
香米酒 适量（厨房用）
油适量
白糖少许
豆瓣酱 一勺半
八角两颗
桂皮少量
小茴香 少量
干辣椒 适量
小米辣 适量
老抽少量
大蒜两个
老姜四块
花椒适量

麻辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

川味红烧牛肉的做法步骤

1
锅里烧水，水开后转为中火，倒入几滴食用油，将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒，飞水约七分钟，然后用热水将飞过水的牛肉洗净，提醒，一定要热水洗净，晾干，放入盆里，倒入适量的油和少量老抽腌制半小时，然后锅里倒适量油，中火将牛肉几面煎黄，如图。然后盛在盘子里。
2
在等待腌制牛肉的时候，拍好大蒜和老姜，切好泰国绿辣椒
3
将辅料准备好后，锅里倒油，花椒冷油下锅，小火熬五分钟，然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒，小火熬五分钟
4
然后将八角，桂皮，小茴香，姜蒜倒入锅里，小火八分钟，再转中火四分钟，闻着香味出来了，转大火两分钟熬
5
大火两分钟满后倒入牛肉，中火继续翻炒三分钟，加入没过牛肉的开水，记住开水下锅，牛肉不会柴。盖好锅盖，中火炖一个小时二十分钟，中间要开锅盖翻炒下牛肉，避免粘锅。
6
然后将土豆去皮切中块，用蒸锅蒸十三分钟，用筷子插一下土豆基本可以插开就好，不用特别熟，一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧
7
将洋葱和葱切好备用，如图
8
一个小时二十分钟的时候，待水被熬来几乎只剩油的时候，如图，加入泰国绿辣椒，继续中火烧五分钟，切记不要盖锅盖，避免辣椒变色
9
然后倒入洋葱，葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟，记住要随时翻炒锅里的东西哦，七分钟后转大火继续收汁三到五分钟
10
待收汁差不多的时候放入葱绿，继续翻炒一下，由于之前放了一勺半豆瓣酱，所以几乎不用再加盐了
11
最后一步，出锅盛盘里，撒点香菜，红烧牛肉即可上桌享用