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大酱汤汆丸子

万山红
大酱汤汆丸子的做法

  4张图片

“平时喜欢用清汤汆丸子，今天换个口味，用韩式黄豆酱来做一个酱香味的汤，用它来汆丸子，这个汤多了酱香味，汆的丸子也更入味，第一次尝试用大酱汤来汆丸子，感觉还不错哦。”

食材明细

主料
辅料

大酱汤汆丸子的做法步骤

  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：1
    1
    牛肉和猪肉剁碎，我是为了让大家看清楚食材，可以放一起剁碎的。
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：2
    2
    剁碎的肉放入盆里，放胡椒粉、姜末、盐1克，黄酒，生抽搅拌均匀
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：3
    3
    花椒前提用热水泡出花椒水，晾凉备用
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：4
    4
    把花椒水过滤出来，取60克，分多次加入肉馅中，每次加了都要顺一个方向搅拌至完全吸收再加下一次
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：5
    5
    水全部加入后继续一个方向搅拌，还可以配合摔打，把肉馅搅拌到上劲儿状态
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：6
    6
    香菇和黑木耳提前泡发，取需要的量，香菇切片备用
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：7
    7
    冻豆腐切块备用
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：8
    8
    锅中放适量油炒香姜末后放入黄豆酱
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：9
    9
    把酱炒出香味
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：10
    10
    放入香菇炒香
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：11
    11
    加入泡发香菇的水煮开，水要没过食材
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：12
    12
    放入黑木耳和冻豆腐，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：13
    13
    继续保持小火把肉馅挤成丸子放入，一直保持小火，不要让汤大滚，小火把丸子浸熟
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：14
    14
    浸丸子的时候，汤汁要能没过丸子，大约3分钟左右，丸子熟透把秋葵下入
  • 大酱汤汆丸子的做法步骤：15
    15
    加一点点糖提鲜，一分钟即可出锅

小窍门

汆丸子时一点要小火，这样汆的丸子才嫩。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐  

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