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红油豆瓣酱烧鲤鱼 独家

烟雨心灵
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法

  3张图片

“亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩”

食材明细

主料
辅料

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：1
    1
    鲤鱼收拾干净
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：2
    2
    鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：3
    3
    看，好长一条腥筋
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：4
    4
    鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：5
    5
    腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：6
    6
    腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：7
    7
    擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：8
    8
    一面炸好后翻面
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：9
    9
    再炸下半段
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：10
    10
    同样的方法，一面炸定型后翻面
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：11
    11
    炸好的鱼取出备用
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：12
    12
    锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：13
    13
    加入郫县豆瓣酱
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：14
    14
    炒出红油
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：15
    15
    加料酒、生抽、香醋、白糖
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：16
    16
    加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：17
    17
    水开后下炸好的鱼
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：18
    18
    中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：19
    19
    待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：20
    20
    撒上一层香菜末
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：21
    21
    往锅内的汤汁里淋一点花椒油
  • 红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：22
    22
    浇在鱼身上即成
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐  

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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