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麻辣韭香豆花鱼

麻辣韭香豆花鱼的做法

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“麻辣中一把韭菜香，不知是鱼嫩还是豆花更嫩。”

食材明细

主料

白鲢鱼 1500克
豆花 500克

辅料

袋装香水鱼底料 150克
菜籽油 3汤匙
红苕粉 4茶匙
料酒 4茶匙
白芝麻 2茶匙
盐 0.5茶匙
胡椒粉 0.5茶匙
鸡精 0.5茶匙
干海椒 1把
花椒 1把
韭菜 1把

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣韭香豆花鱼的做法步骤

1
白鲢鱼破洗，鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉；
2
抓匀，码十分钟左右。
3
外买胆水热豆花；
4
倒去盛水，放入汤锅，用锅铲捣成大块。
5
韭菜切段。
6
锅热小火，少油放入香水鱼佐料炒香；
7
倒入足量清水，下鱼头和鱼肚；
8
中火烧沸、烧五分钟左右，分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅；
9
调小火，下鱼肉片，待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅；
10
再将汤汁倒入汤锅；
11
洒入韭菜段。
12
多油小火，下花椒、海椒圈炸香；
13
油冒烟后浇在韭菜段上；
14
洒熟白芝麻即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

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