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川香辣子鱼
靖丰小厨
1张图片
食材明细
主料
鲢鱼
1只
香菇
200g
辅料
盐
适量
水淀粉
10g
干辣椒
50g
花椒
10g
小葱
1颗
大葱
1颗
白砂糖
3g
黑胡椒粉
5g
料酒
10ml
老姜
2片
鸡蛋
个
老抽
5ml
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
川香辣子鱼的做法步骤
1
鱼洗净,剔除鱼骨,鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
2
热锅起油,将鱼头鱼骨入锅略炒,加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
3
香菇切片下入鱼汤煮熟
4
煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底
5
鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上
6
干辣椒撕成段,花椒用刀拍扁
7
热锅起油(少量油)将干辣椒、花椒炒香(干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味,不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒)
8
最关键的步骤~(前方高能~)炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上,撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫,淋在铺好调料的鱼肉上即可~
9
成品~
来自 美食天下
靖丰小厨
的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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