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川香辣子鱼

川香辣子鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲢鱼 1只
香菇 200g

辅料

盐适量
水淀粉 10g
干辣椒 50g
花椒 10g
小葱 1颗
大葱 1颗
白砂糖 3g
黑胡椒粉 5g
料酒 10ml
老姜 2片
鸡蛋个
老抽 5ml

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

川香辣子鱼的做法步骤

1
鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
2
热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
3
香菇切片下入鱼汤煮熟
4
煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底
5
鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上
6
干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁
7
热锅起油（少量油）将干辣椒、花椒炒香（干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味，不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒）
8
最关键的步骤~（前方高能~）炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可~
9
成品~

来自美食天下靖丰小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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