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正宗山东莱芜炒鸡

正宗山东莱芜炒鸡的做法

2张图片

“山东莱芜一道本地重磅菜，味道鲜美。回味悠长”

食材明细

主料

净蛋鸡 1.5千克一只
豆油 50克
花生油 50克

辅料

葱一段
姜一块
蒜 5瓣

配料

花椒 30克
八角 2瓣
凉姜一块
桂皮三小块
香叶 3片
白芷两片
石了子 5克
小茴香 5克
甜面酱 一小勺
普通酱油 150克
老抽 20克
香菇 6朵
粉皮适量

其他口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

山东莱芜炒鸡的做法步骤

1
把鸡剁块洗净
2
锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
3
姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软
4
做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）
5
盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）
6
离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀

小窍门

鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）

来自美食天下 lwwwl1990 的作品

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