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金城宝塔首发

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金城宝塔的做法

1张图片

“金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜，也是一道刀功菜，主要用滚刀来切五花肉”

食材明细

主料

五花肉 1大块
西兰花 20克
花菜 20克
泡菜 40克

辅料

蚝油 1勺
老抽 3勺
高汤粉 2勺
淀粉 1勺
盐 2小勺
食用油 适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

金城宝塔的做法步骤

1
准备五花肉，洗净
2
切五花肉，尽量取一块方整的
3
五花肉焯水
4
焯水后的五花肉抹上老抽
5
热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲
6
重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入
7
加盖煮10分钟
8
取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形
9
滚刀第一刀
10
滚刀第二刀
11
滚刀第三刀
12
滚刀第四刀
13
滚刀第五刀
14
滚刀第六刀
15
一直切到最后一刀，最后一刀横切
16
把切好的五花肉卷起，再次成为方形
17
从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状
18
五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜）
19
五花肉放入盘中
20
五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥
21
水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出
22
蔬菜摆盘
23
把蒸好的五花肉放在中间
24
重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁
25
将酱汁淋在五花肉上
26
成品图

小窍门

此道菜不但五花肉肉酥入味，还有寓意：“宝塔平地起，直取青云上”，用刀功层层堆砌，是平步青云的吉兆，吃一口事业再上一层楼

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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