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排骨酱焖藕 首发

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排骨酱焖藕的做法

  1张图片

“这道菜的特色是香，用刀功对姜和大葱进行了处理，使其的香气发挥至极致，融合八角和花椒的调味，使排骨和藕入味十足”

食材明细

主料
辅料

排骨酱焖藕的做法步骤

  • 排骨酱焖藕的做法步骤：1
    1
    切小排
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：2
    2
    水煮沸，排骨焯水
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：3
    3
    藕洗净，去皮，切片
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：4
    4
    先把姜切成长方块的形状
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：5
    5
    横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切）
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：6
    6
    切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：7
    7
    姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：8
    8
    把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好）
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：9
    9
    热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味）
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：10
    10
    锅中放入八角和少许花椒，翻炒
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：11
    11
    锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：12
    12
    锅中放入料酒，生抽和水
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：13
    13
    锅中放入切好的藕片
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：14
    14
    锅中放入老抽
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：15
    15
    锅中加水，小火焖煮30分钟
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：16
    16
    大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分）
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：17
    17
    斜切拍扁的大葱
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：18
    18
    锅中放入切好的大葱
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：19
    19
    甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒）
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：20
    20
    锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：21
    21
    加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：22
    22
    大火收汁完成前，放入葱花
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：23
    23
    即将完成
  • 排骨酱焖藕的做法步骤：24
    24
    出锅装盘，一个字：香
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   产妇   老人   午餐   晚餐  

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