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排骨酱焖藕的做法

  1张图片

这道菜的特色是香,用刀功对姜和大葱进行了处理,使其的香气发挥至极致,融合八角和花椒的调味,使排骨和藕入味十足

食材明细

主料
辅料

排骨酱焖藕的做法步骤

  • 排骨酱焖藕的做法步骤:1
    1
    切小排
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:2
    2
    水煮沸,排骨焯水
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:3
    3
    藕洗净,去皮,切片
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:4
    4
    先把姜切成长方块的形状
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:5
    5
    横切姜片,这样姜片可以切得很薄(右手握刀,左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边,其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指,这样不会横切到手。如果不习惯,可以按平时方式切)
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:6
    6
    切下一片薄的姜片,这样之后切丝也会很细
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:7
    7
    姜片全部横切成薄片,并在砧板上半重叠摆放
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:8
    8
    把摆放好的姜片快速切丝,快速切会比较均匀(不习惯的话,也可以按自己日常方式切,尽量细就好)
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:9
    9
    热锅注油,把姜丝放入锅中,爆香(姜丝细,姜更香,之后姜味更容易入味)
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:10
    10
    锅中放入八角和少许花椒,翻炒
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:11
    11
    锅中放入焯水后的排骨,翻炒约2分钟
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:12
    12
    锅中放入料酒,生抽和水
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:13
    13
    锅中放入切好的藕片
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:14
    14
    锅中放入老抽
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:15
    15
    锅中加水,小火焖煮30分钟
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:16
    16
    大葱用刀的侧面拍扁(大葱切之前先拍扁,可以让大葱的香气释放的更充分)
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:17
    17
    斜切拍扁的大葱
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:18
    18
    锅中放入切好的大葱
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:19
    19
    甜椒切小块(喜欢辣的这里可以改用辣椒)
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:20
    20
    锅中放入甜椒,再加盐和鸡粉
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:21
    21
    加少许水淀粉勾芡,大火收汁,同时不断翻炒
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:22
    22
    大火收汁完成前,放入葱花
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:23
    23
    即将完成
  • 排骨酱焖藕的做法步骤:24
    24
    出锅装盘,一个字:香
来自 美食天下 淘气包厨娘 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   老人   午餐   晚餐  

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