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自制秋梨膏的做法

  7张图片

现在正是梨子上市的季节,汤山梨是我们这里的特产,果肉酥脆无渣,果汁丰富,吃的时候果汁会顺手往下流。趁着梨子上市,市场上有果农开着大车卖,价格也便宜,就买了好多,准备多做些秋梨膏备着,秋冬季感冒咳嗽可以随时吃,即使平时也可以吃些来润肺。说起做秋梨膏,果肉是必须切丝的,往年我也做过,用金属刀具切丝,总是后面切着,前面切好的丝就变色了。防止梨肉丝氧化,这次切梨特意用了我新败的nanocera奈瓷刀。奈瓷刀也是陶瓷类的,但是比普通的陶瓷刀更轻巧更锋利,用它切梨子和削皮根本不费劲,而且刀面很光滑,好清洗,最关键的是用它切水果里易氧化的食物,可以放氧化,我切好的梨丝,不会再出现切了就变色的情况。我完全切好还放了一会儿,也一点也没有变色,好赞!明天用它给宝宝做水果沙拉就放心多啦。

食材明细

主料
  • 汤山梨 5000g
辅料
  • 砀山梨 5000g

自制秋梨膏的做法步骤

  • 自制秋梨膏的做法步骤:1
    1
    这次熬梨膏是用的砀山梨,清水洗净。这个梨刚刚上市,果农手中买的,比那种加了保鲜剂的保鲜梨要好。
  • 自制秋梨膏的做法步骤:2
    2
    用奈瓷刀的削皮刀削皮。这个削皮刀削皮效果很好,削皮薄不浪费。也不怕氧化
  • 自制秋梨膏的做法步骤:3
    3
    用奈瓷刀的切片刀把梨子切片,梨子太锋利了,切到梨子核的地方也可以轻松切开,所以要小心,不要切到核
  • 自制秋梨膏的做法步骤:4
    4
    把切的梨子片再切成丝,看看颜色一点也没有变,防止氧化的功效非常显著
  • 自制秋梨膏的做法步骤:5
    5
    尽量把果肉都切下来用,梨核不要。这个梨的梨核也不大,扔了也不可惜。如果不舍得扔,可以集中起来熬成梨茶喝哦,那就一点也不浪费啦
  • 自制秋梨膏的做法步骤:6
    6
    切好的梨丝全部放入锅中,我用的304不锈钢的锅
  • 自制秋梨膏的做法步骤:7
    7
    大火煮开后,可以看出梨子的汁煮出来很多。继续大火煮30分钟
  • 自制秋梨膏的做法步骤:8
    8
    待梨肉煮的软烂了,用网筛把梨肉全部过滤出来
  • 自制秋梨膏的做法步骤:9
    9
    过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁,挤的尽可能的干,这样梨汁不浪费
  • 自制秋梨膏的做法步骤:10
    10
    这是过滤出来的梨汁,转小火慢慢熬煮,一定要用小火慢熬!
  • 自制秋梨膏的做法步骤:11
    11
    煮的过程中会有浮沫产生
  • 自制秋梨膏的做法步骤:12
    12
    用网筛不断的把浮沫撇掉,这样可以保证熬好的梨膏质地纯净
  • 自制秋梨膏的做法步骤:13
    13
    待梨汁的颜色变的棕红时,要不断的搅拌,谨防糊底
  • 自制秋梨膏的做法步骤:14
    14
    继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡,继续再熬住一会儿
  • 自制秋梨膏的做法步骤:15
    15
    大泡泡变小就可以离火了
  • 自制秋梨膏的做法步骤:16
    16
    晾凉
  • 自制秋梨膏的做法步骤:17
    17
    熬好的梨膏很浓稠,用铲子挖了立起来,可以拉出三角的膏糖旗,这个状态就成功
  • 自制秋梨膏的做法步骤:18
    18
    密封瓶开水煮烫消毒并晾干,把熬好的秋梨膏装进去密封,即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦,冷冻保存更放心,而且冷冻也不会结冰的。
  • 自制秋梨膏的做法步骤:19
    19
    这是熬的秋梨膏,来个特写,看样子就知道很浓稠。没有放一粒糖,但很甜哦,是梨子本身的甜味
  • 自制秋梨膏的做法步骤:20
    20
    10斤梨子才做了半斤梨膏,所以市场卖的便宜的梨膏绝对不是这种纯梨膏哦
  • 自制秋梨膏的做法步骤:21
    21
    稍微有点焦糖的后味,直接吃超好吃,平时可以挖一勺冲水喝。按孙子用它涂面包吃,哈哈,反正咋吃都好吃哦

小窍门

秋梨膏是用纯梨肉熬的,不加任何其他食材。再分享一个鉴别纯梨膏的小窍门,这样熬的纯梨的秋梨膏,冰箱冷冻是不会结冰成块的,如果洁冰块了就一定不是纯的啦。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   私房菜   秋季食谱   学生  

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