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东北溜肉段的做法

  4张图片

溜肉段是东北名菜,几乎没人不爱吃。小时候,生活条件差,只有过年时我爸才会做给我们吃。那时,真盼望过年啊!我爸做年夜饭时都是我给他打下手,耳濡目染,我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。

食材明细

主料
辅料

东北溜肉段的做法步骤

  • 东北溜肉段的做法步骤:1
    1
    土豆淀粉100克
  • 东北溜肉段的做法步骤:2
    2
    加没过淀粉1厘米左右的水,浸泡半小时以上
  • 东北溜肉段的做法步骤:3
    3
    泡好的淀粉,上层是澄清的液体,下层是沉淀的淀粉,小心倒掉上层的水,不要倒净,留一点,然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
  • 东北溜肉段的做法步骤:4
    4
    猪前槽肉一块洗净
  • 东北溜肉段的做法步骤:5
    5
    切2厘米左右的小块
  • 东北溜肉段的做法步骤:6
    6
    把肉块放进淀粉糊里
  • 东北溜肉段的做法步骤:7
    7
    抓匀,再滴少许油,再抓匀,腌制几分钟
  • 东北溜肉段的做法步骤:8
    8
    此时准备其他食材。葱姜切碎
  • 东北溜肉段的做法步骤:9
    9
    尖椒洗净切段,胡萝卜去皮切片
  • 东北溜肉段的做法步骤:10
    10
    调味汁:小碗里加1大匙生抽
  • 东北溜肉段的做法步骤:11
    11
    1瓶盖白醋
  • 东北溜肉段的做法步骤:12
    12
    1小匙糖(提鲜,无甜味)
  • 东北溜肉段的做法步骤:13
    13
    1满匙盐
  • 东北溜肉段的做法步骤:14
    14
    多半勺土豆淀粉
  • 东北溜肉段的做法步骤:15
    15
    再加入蒜末,多半碗水,搅拌均匀
  • 东北溜肉段的做法步骤:16
    16
    热锅宽油,油温六成热时(扔一小块肉下去,可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块,动作尽量快些,不要一股脑把肉都下入油锅,做的多可以分几次炸
  • 东北溜肉段的做法步骤:17
    17
    炸至肉块表面微黄,捞出备用
  • 东北溜肉段的做法步骤:18
    18
    再次烧热油,烧至八成热(冒青烟),下炸过的肉段,复炸
  • 东北溜肉段的做法步骤:19
    19
    待淀粉起了很多小泡,表面由黄转黄红时,迅速捞出。(最好同时两锅操作,一锅复炸肉段,另一锅溜炒,油锅复炸好时,捞出直接倒入另一锅挂汁)
  • 东北溜肉段的做法步骤:20
    20
    复炸肉段时,同时另起油锅爆香葱姜
  • 东北溜肉段的做法步骤:21
    21
    下尖椒和胡萝卜翻炒几下
  • 东北溜肉段的做法步骤:22
    22
    倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段,
  • 东北溜肉段的做法步骤:23
    23
    倒入调好的味汁
  • 东北溜肉段的做法步骤:24
    24
    大火猛炒,待汤汁浓稠,并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短,也就半分钟多点)
  • 东北溜肉段的做法步骤:25
    25
    成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软,原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因),另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。

小窍门

1.必须炸两次
2.复炸油温一定要够
3.回锅时大火快炒,迅速出锅
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   东北菜   午餐   晚餐  

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