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冰糖猪脚

米屑儿
冰糖猪脚的做法

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“富有南昌特色的红烧家常菜”

食材明细

主料
辅料

冰糖猪脚的做法步骤

  • 冰糖猪脚的做法步骤：1
    1
    猪脚一只，斩块洗净飞水。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：2
    2
    准备好八角和桂皮。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：3
    3
    准备一小把冰糖。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：4
    4
    猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：5
    5
    锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：6
    6
    冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：7
    7
    糖色很明显了。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：8
    8
    冰糖完全融化，开始出糖色。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：9
    9
    开始冒泡了，这时可以放入猪脚。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：10
    10
    熬好糖色，就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：11
    11
    加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟，我用的是电压力锅，选了“肉/排骨”功能键，就等它“嘀嘀”叫我了！（因为拍照，猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了）。
  • 冰糖猪脚的做法步骤：12
    12
    猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）
  • 冰糖猪脚的做法步骤：13
    13
    猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）

小窍门

这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有，大家有没有发现我用的香料非常少呢？那去腥的问题怎么办？呵呵，不用担心，八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任，我们主妇在家烧菜，如果配料少味道也好，当然最好不过了！是吧？
来自 美食天下 米屑儿 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   鲁菜   儿童   老人   冬季食谱   午餐   名菜  

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