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香煎猪排

冬天的泥鳅

香煎猪排的做法

1张图片

“外脆里嫩，满口留香”

食材明细

主料

猪通脊肉 400g
面包糠 适量

辅料

玉米淀粉 适量
鸡蛋 3个
葱适量
盐 6g
椒盐适量
番茄酱 适量
姜适量

咸香口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

香煎猪排的做法步骤

1
通脊肉切大约1厘米的厚片
2
用刀背敲击每片肉，让肉松散放松，才会嫩。敲完，肉片会变薄变大，但不要敲得过度，否则肉片会碎掉
3
葱姜切段，泡水待用
4
肉片加盐，葱姜水抓揉，葱姜水一点一点加，抓进去后再加，把水打进去增嫩去腥
5
鸡蛋打散备用
6
肉片两面蘸淀粉
7
再蘸鸡蛋液，然后再蘸玉米淀粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠。这叫过三关，目的是牢牢锁住肉片的水分。
8
锅中放油，中火煎制猪排
9
煎至两面金黄
10
改刀，切小块便于食用
11
撒椒盐或蘸番茄沙司均可

小窍门

如果嫌麻烦可以不用过三关，蘸一次玉米淀粉也行，就是里面肉的嫩度稍稍差点，不过也不错，我最后两块就过了一关

来自美食天下冬天的泥鳅的作品

使用的厨具：平底锅

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