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香辣焖烧鸡肉片

香辣焖烧鸡肉片的做法

4张图片

“朋友聚会，用焖烧锅做了这道川味浓郁的香辣焖烧鸡肉片，肉嫩菜鲜，椒香麻辣，汤红油亮，爽口下饭呐！”

食材明细

主料

鸡胸肉 400g
白菜 300g

辅料

郫县豆瓣酱 1汤匙
料酒 1汤匙
油 50g左右
盐 2g
淀粉 10g
蛋清 1个
花椒粒 20粒
葱适量
蒜 5瓣
姜末适量
生抽 1汤匙
胡椒粉 1g
蘑菇粉 1g
干辣椒 10g
糖 5g

麻辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

香辣焖烧鸡肉片的做法步骤

1
备齐材料
2
鸡胸肉洗净切薄片，拍一下容易入味，加入蛋清、2g盐、1汤匙料酒、10g淀粉、胡椒粉抓匀腌制半小时
3
白菜洗净撕成片；葱洗净切段，蒜、姜去皮洗净切碎；豆瓣酱剁碎；干红椒剪碎
4
炒锅加入适量的油，小火炸香花椒粒和干红椒，炸制深红色取出备用
5
转大火爆香葱段，加入白菜炒断生取出备用
6
腌制好的鸡肉片放入焖烧锅中
7
炒锅加入适量的油，爆香姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油
8
加入适量的水（有老汤更好）大火烧开
9
倒入焖烧锅
10
焖烧锅上炉灶加热至开，用筷子拨散肉片
11
立即盖上盖子入外锅焖烧15-到20分钟
12
打开焖烧锅，加入盐、酱油、蘑菇粉、糖调味
13
炒好的白菜装入大碗中
14
将焖烧锅中的肉片和汤汁倒在白菜上（特别要小心别烫手），将炸好的花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，再撒上蒜碎，炒锅加入适量的油，烧至冒烟，浇在蒜末上爆出蒜香
15
OK啦，此时可以开餐喽！

小窍门

1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：其他、炒锅

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