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梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

1张图片

“周末在家挑战了一下梅菜扣肉
虽然卖相一般，味道还是可以点赞的”

食材明细

主料

五花肉 适量
梅菜适量

辅料

生抽适量
老抽适量
冰糖适量
蜂蜜适量
料酒适量
蚝油适量
葱段适量
大料 2粒
桂皮一块
姜片适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
五花肉凉水入锅，锅中放入姜片、葱段、大料、桂皮、倒入适量料酒。将五花肉煮8成熟后出锅。
2
煮五花肉的同时，清洗梅干菜。梅干菜泡半天左右，用水清洗3-4遍。
3
五花肉出锅后吸水，量凉。同时，留一碗煮五花肉的汤，后面炒梅干菜用。
4
碗中加入老抽和蜂蜜，给五花肉进行按摩5-10分钟。然后放20分钟左右，上色和入味。
5
锅中内放少许油。将入味后的五花肉放入锅中煎。特别是肉皮的部分，煎成焦黄色。注意煎的过程中会溅油，注意防护。
6
煎好后的肉肉，控干净油。放入凉水中，泡半个小时。然后切片。（我的切厚了）切片后将之前腌制肉肉剩下的老抽和酱油均匀涂抹在每片肉肉上。
7
用煎肉剩下的油炒梅菜。锅中放入姜片葱段梅菜进行翻炒。倒入生抽、老抽、蚝油、适量白糖、鸡精调味。将煮肉留下来的汤倒入梅菜中，稍微焖煮5-10分钟后翻炒出锅。
8
将切好的肉肉码好放入碗中，将炒好的梅菜盖在上面。
9
放入蒸锅蒸一个小时以上。高压锅最好。这样会比较入味
10
出锅后将碗中蒸出来的汁倒出，放入炒锅中加少许淀粉勾芡。浇在肉肉上。梅菜扣肉出炉！

小窍门

一套做下来，感觉是一道比价费功夫的菜。
还是需要有些耐心，特别是切肉的时候。

来自美食天下 todayviolet 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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