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红扒猪手首发

红扒猪手的做法

5张图片

“猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增加皮肤的弹性和韧性。脂肪的含量也比肥肉低。常食猪蹄对延缓衰老和促进儿童发育都有特殊意义。红扒猪蹄，色泽红亮，软烂脱骨，醇香入味，汁浓不腻。是老少皆宜的滋补，美容佳品”

食材明细

主料

猪手 2个

辅料

葱 1小段
姜 5片
蒜 5瓣
香葱 2根
盐 10克
味精 10克
鸡粉 10克
冰糖 30克
老抽 15克
生抽 10克
蚝油 15克
腐乳汁 20克
料酒 20克
花椒 I0克
大料 3粒
香叶 3片
桂皮 2块
小茴香 10克
白胡椒粉 15克
淀粉 5克
色拉油 30克

酱香口味
扒工艺
三刻钟耗时
普通难度

红扒猪手的做法步骤

1
将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。
2
葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
3
猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。
4
将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。
5
平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。
6
锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。
7
然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。
8
另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。
9
将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。
10
装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。

小窍门

也可以整只猪蹄放油里煎，煎完再剁成小块，这样更快，更省事。

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使用的厨具：高压锅、煮锅

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