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四喜丸子首发

四喜丸子的做法

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““久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。””

食材明细

主料

猪肉 400克
莲菜半节

辅料

料酒 10克
酱油适量
大料适量
桂皮适量
盐适量
鸡蛋 1个
菠菜 2根
葱适量
淀粉适量
蚝油 5克
木耳几朵
糖 3克
韭黄 2根
姜适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

四喜丸子的做法步骤

1
食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒
2
放酱油
3
放盐、胡椒粉
4
磕入鸡蛋，放淀粉
5
充分搅拌均匀上劲，备用
6
取四分之一的肉馅，双手做成大丸子
7
净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）
8
炸过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀
9
炸至表皮发硬、色泽金黄即可。
10
依次炸好四个丸子
11
取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉
12
调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）
13
加鲜汤或开水调成味汁
14
调好的味汁均匀地倒在丸子上
15
入开水锅，中火蒸40分钟左右
16
蒸好的四喜丸子
17
菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片
18
将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡
19
下入韭黄
20
浇淋在丸子上即可。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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