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巧克力慕斯

Gemini卓

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“巧克力慕斯”

食材明细

主料

低筋丝绒小麦粉 50g（新良）
纯牛奶 50g
色拉油 50g
法芙娜可可粉 5g
鸡蛋 4个
砂糖 60g

慕斯糊

纯黑巧克力 200g（德芙）
蛋黄 4个
淡奶油 300g
牛奶 200g
吉利丁片 12g

配料及刷胚

柠檬汁 5-8滴
朗姆酒 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力慕斯的做法步骤

1
以上配方适用于学厨不锈钢6寸（加高）圆形慕斯圈模具一份用量！蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3
再筛入低粉和可可粉，拌匀。
4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
8
放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9
慕斯糊：把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍，（是蛋黄不是全蛋，）
10
牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。
11
将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入，边倒边电动转圈搅打匀。（沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用，）
12
吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。
13
淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。
14
蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，刷上朗姆酒。
15
模具底包一层锡纸，放一片至最底层。
16
倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊。
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以此类推，我一共用了三片蛋糕片，这款是加高慕斯圈模具用量，如果你的模具没有这么高，建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚，脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。（也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片，第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。）
18
成品图