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香菇炖土鸡

香菇炖土鸡的做法

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“中国作为养生大国，砂锅养生是被传承千年的文化。砂锅导热均匀，散热慢，释放矿物质，有透气性，吸附性等特点，食材的营养成分能得到最大限度保留，当传统的砂锅与土鸡香菇相结合，经过大火爆炒小火慢炖、口感自然比其他锅好的多。”

食材明细

主料

鸡腿适量
香菇 7朵
开水适量

辅料

油适量
八角一个
花椒适量
小茴香 适量
香叶一片
辣椒 2个
葱适量
姜适量
红曲米 适量
醋适量
盐适量

原味口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

香菇炖土鸡的做法步骤

1
鸡腿、鸡块备好，香菇泡发好。
2
鸡腿、鸡块剁成小块。准备好的调料：八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜、红曲米等。
3
香菇切开。
4
砂锅洗净烧热，放入适量油。
5
放入八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜，爆香。
6
放入鸡块、白糖、料酒，翻炒。
7
翻炒至变色。
8
倒入适量开水，烧开撇净浮沫（放点醋利于钙的溶出）。
9
放入香菇。
10
烧开转最小火，盖盖慢炖四十分钟左右（时间灵活掌握，炖至鸡肉熟为止）。
11
放盐调味.
12
盖盖继续利用余温焖会。
13
盛出开吃吧。
14
成品。

小窍门

1. 市场上不是耐高温的普通砂锅不可用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅遇冷容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷的砂锅才可以用来炒菜。
2.砂锅有两个使用技巧，一是要轻拿轻放，二是用过后要尽快洗净，锅口朝下，倒扣放在干燥、通风的地方。

来自美食天下水尝无华的作品

使用的厨具：砂锅

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