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鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法

  3张图片

一道老少皆宜的菜,可有汤缓解饭干的功效(蛋羹拌饭),又可做菜下饭。小孩在没牙,适合补充营养的一道佳品。
近几年,很多乡村宴席也会加入这么一道快捷又适宜的菜。

食材明细

主料
辅料

肉末鸡蛋羹的做法步骤

  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:1
    1
    四个鸡蛋打散
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:2
    2
    盐加矿泉水瓶盖大概二分之一盖
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:3
    3
    加温水至体积变为原来的两倍到二分之五左右(根据自己口感,喜嫩还是喜欢更紧致),加猪油(三分之一盖左右),加猪油更浓香,口感更柔滑。
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:4
    4
    把油夹成小块,稍微搅拌匀(也可现在锅中小火化开或蒸汽加热化开,隔热水加热化开再加入搅拌)
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:5
    5
    蒸锅上汽在加入蒸10分钟
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:6
    6
    蒸蛋同时,准备五花肉瘦肉部分,大概在8✕3✕1左右体积大小一块
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:7
    7
    小葱一根
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:8
    8
    肉先切块,再切丝,再切粒,最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀,更省时。直接剁,不宜剁透,会多次反复重加工。
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:9
    9
    葱切葱花
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:10
    10
    热锅中加少量油
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:11
    11
    加入肉末快速不停翻炒
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:12
    12
    一分钟左右炒散肉末
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:13
    13
    加入酱油矿泉水瓶盖一盖半左右,料酒半盖,清水三盖,翻炒一分钟。
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:14
    14
    关火余温加入小葱翻炒一分钟
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:15
    15
    蛋蒸10分钟左右起锅
  • 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的做法步骤:16
    16
    盖上肉末,回锅汽一两分钟融合入味。

小窍门

1.肉先切块,再切丝,再切粒,最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀,更省时。直接剁,不宜剁透,会多次反复重加工。
2.炒肉末要选肥瘦都有,选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干,柴,会较柔和。
3.炒肉末,少有不会腻,要不停翻炒散开,不快翻易粘锅。
4.酱油提味,料酒解腻去肉膻味。
5.蛋羹盖上肉末,再回锅蒸一两分钟,更入味融合。
6.蛋不能蒸太久,会蒸成蜂窝状。
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使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 羹类   早餐  

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