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腊八面的做法

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腊八面,即腊八节的节令食品。地方传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。
过腊八节除了要喝腊八粥,吃腊八蒜,还有这道腊八面也很不错。光做这个浇头的臊子就用了八样食材,其内容丰富味道鲜美,是一道很有特色的面食。

食材明细

主料
  • 宽面条 150g
辅料

腊八面的做法步骤

  • 腊八面的做法步骤:1
    1
    黄豆头天晚上泡发后放蒸锅里蒸熟变软备用
  • 腊八面的做法步骤:2
    2
    香菇泡发好后洗净切丁
  • 腊八面的做法步骤:3
    3
    里脊肉切丁,放入少许盐、5g料酒和2g玉米淀粉拌匀备用
  • 腊八面的做法步骤:4
    4
    木耳和黄花菜泡发后切丁,胡萝卜、杏鲍菇、香干同样也切丁
  • 腊八面的做法步骤:5
    5
    备好葱花和姜末
  • 腊八面的做法步骤:6
    6
    买的宽面条
  • 腊八面的做法步骤:7
    7
    锅中倒入适量油,中小火将油烧热后下入葱姜末爆香,放入肉丁煸炒
  • 腊八面的做法步骤:8
    8
    肉丁炒至变白,放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟
  • 腊八面的做法步骤:9
    9
    除了黄豆外,将步骤4盘中的菜丁和香菇丁全部倒入锅中,煸炒2分钟
  • 腊八面的做法步骤:10
    10
    倒入大半锅热水,盖盖煮10分钟左右
  • 腊八面的做法步骤:11
    11
    倒入黄豆继续煮5分钟
  • 腊八面的做法步骤:12
    12
    最后根据自己口味放入适量盐,炒匀后关火盛出备用
  • 腊八面的做法步骤:13
    13
    面条放入开水中煮熟
  • 腊八面的做法步骤:14
    14
    将煮熟的面条挑入碗中
  • 腊八面的做法步骤:15
    15
    最后把之前做好的臊子,连汤带菜的浇到面条上拌匀就可以吃了

小窍门

1、臊子里的食材可以根据自己喜欢随意添加
2、黄豆最好提前蒸软,这样在吃的时候口感好又很鲜
3、面条可以自己擀,我是怕麻烦才买的现成
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类: 面条   老人   午餐   晚餐   学生  

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