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水晶虾仁

老杨的厨房

水晶虾仁的做法

2张图片

“水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。”

食材明细

主料

虾仁适量

辅料

鸡蛋清 适量
食用小苏打 适量
淀粉适量
高汤适量

配料

姜适量
盐适量
白胡椒 适量
料酒适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

水晶虾仁的做法步骤

1
原料图如图所示。
2
虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
3
吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4
腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5
锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6
虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

小窍门

小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

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使用的厨具：炒锅

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