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冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜

小魚儿的慢生活

冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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“当朋友们看到“鱼儿厨房”推出的这道私房菜──冬笋炒腊肉是，也许会笑：切，这个菜你也好意思拿出来秀，我外婆隔两天就炒给我吃一次。哈哈，真是不好意思，冬笋的绝配就是腊肉，鱼儿真是没办法了。家家都会做的菜，不过，试试鱼儿的做法是不是更简单更美味吧？”

食材明细

主料

冬笋 800g（去壳削头后约400g）
腊肉 300g（推荐用广式腊肉）
青蒜叶 1根

辅料

植物油 适量
盐适量

咸香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

冬笋炒腊肉的做法步骤

1
配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。
2
腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。
3
1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。
4
1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。
5
锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。
6
做法：1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟。
7
2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。
8
任何调料的添加都是多余，美味就是如此简约，经典改良，你也可以！

小窍门

春节家宴，菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉，跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。

来自美食天下小魚儿的慢生活的作品

使用的厨具：炒锅

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