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鱼香茄子的做法

  5张图片

鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

食材明细

主料
辅料

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    准备主要食材。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切略粗的条(如图)
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    锅里加多点的油,油温七成热下茄子炸。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    炸成金黄发软,控油捞出。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    将配料切好备用。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    葱姜蒜切好备用。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    鱼香汁配料;1勺郫县辣酱,半勺生抽,1勺料酒,1勺醋,半勺白糖,半勺玉米淀粉,姜蒜末适量。
  • 鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    切好猪肉备用。
  • 鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    锅里加底油,葱姜蒜炝锅,加肉片翻炒变色,加适量料酒去腥。
  • 鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    加茄子。
  • 鱼香茄子的做法步骤:11
    11
    加青椒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:12
    12
    加鱼香汁快速翻炒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:13
    13
    加胡萝卜丝和剩余的蒜末。
  • 鱼香茄子的做法步骤:14
    14
    翻炒均匀,关火。

小窍门

茄子炸好一定要控油,没有果醋可以用其它醋代替,淀粉不用太多。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:炒锅
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