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时蔬炒海鲜

时蔬炒海鲜的做法

2张图片

“从冰箱搜出几种所谓的冰鲜，凑起来算是一盘，就用人们常说到的海鲜多用白葡萄酒来烹调的方法来做，实实在在的不错，呵呵。”

食材明细

主料

蛤蜊肉 约1/2杯
虾仁约1/2杯
章鱼须 1杯
蟹棒约5条
甜豆适量
洋葱 1/4个
青椒 1条

辅料

白酒 1大匙
盐 1/2小匙
胡椒粉 1/3小匙
葡萄酒 2大匙
姜米 1大匙
蒜茸 1大匙

清淡口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

时蔬炒海鲜的做法步骤

1
将海鲜解冻、漂洗干净，滤水；
2
将甜豆对半斜刀切断、洋葱切块、辣椒切圈，将几片洋葱切粒用来起锅；
3
烧开一锅水，倒白酒1大匙，放入海鲜，用稍晃片刻，捞起滤水备用；
4
锅热放油，倒入洋葱粒、姜米和蒜茸，爆到半焦状态；
5
倒入甜豆、辣椒和洋葱，稍兜几下至刚刚断生；
6
倒入海鲜，点放精盐约1/2小匙、撒胡椒粉约1/3小匙，翻炒片刻，倒入白葡萄酒，再翻炒几下，即可出锅以供食用。

小窍门

一、在焯海鲜时不要过久，在焯水时放些高度酒可去腥，白酒品种不区；
二、在返锅炒海鲜时也要注意时间，熟了即可，炒过长时间，口感变韧；
三、在烹调海鲜时加适量白葡萄酒以提香去腥。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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