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桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜

小魚儿的慢生活

3张图片

“桔子：意寓大吉大利。

在广东，过年时，家家户户必定会买一盆年桔摆放，家里也会买上桔子做水果招待客人。

这是一道最别致的年夜菜，桔子皮做的，你也可以试试！”

食材明细

主料

丑橘 4个
鸡中翼 3个
牛肉 100g
鱼腩肉 100g
五花肉 100g

辅料

生姜适量
花椒适量
孜然适量
黑胡椒碎 适量
香菇 2个
红枣 2个
枸杞 10粒
黑木耳 2朵
五香蒸肉米粉 100g
酱油适量
植物油 适量

果味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

桔盅四宝的做法步骤

1
食材处理：牛肉切薄片，五花肉切小于0.5CM厚的薄片，鱼腩切成5CM长的块状。
2
生姜切片；红枣去核切丝；香菇木耳浸泡1小时后切丝。
3
桔子按以下图示范掏空果肉。
4
主料预处理：1、五花肉+少量花椒粒，牛肉+黑椒碎，鱼腩+姜片，鸡中翼+孜然粒按以上香料搭配，分别与各主料抓匀。
5
2、分别加入适量蒸肉米粉，抓匀，腌制1个小时。小贴士：因蒸肉米粉中已经含有盐，所以无需再添加盐。
6
3、腌制完成后，再按照以下搭配：鸡中翼+香菇、牛肉+红枣、鱼腩+枸杞、五花肉+黑木耳，分别加入配料，抓匀。
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4、将4种处理好的主料分别放进桔盅。并在最上面淋上少许酱油；并在牛肉和鱼腩上面淋适量的植物油。
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5、鸡中翼较大，可以竖放；其他层叠，不用压太实，适当的气孔有利于更快蒸熟；鸡中翼、五花肉含脂肪较多，不用再添加植物油。在装盅过程中，可以在其中一盅放入一枚硬币。看看谁能夹到今年的财运。
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6、分别盖上桔盅盖，装入大碗放入蒸锅，水沸后，大火蒸40分钟。小贴士：桔盅盖尽量贴合盖紧，因为米粉及主料在蒸制过程中会膨胀，影响美观。盅盖紧密，就不会四处膨胀；可以用竹木牙签插住固定。因为是大火蒸40分钟，所以蒸锅水要放足够，否则中途加水会影响计时和口感。
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7、关火后，将桔盅装入铺有生菜的盘子中。
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8、因桔盅底部浑圆，四个不一定会整齐平稳，垫上生菜，可让桔盅更加美观整齐。桔香四溢，上桌开吃！夹到硬币那位要发红包哟！