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胡椒猪肚鸡

农民厨神

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“去菜市场的时候，就奔着这道菜去的，猪肚一只一斤2两，鸡半只也是一斤多点。这道菜着重点在于清理猪肚，处理不好，整道汤就毁了。”

食材明细

主料

猪肚 600克
鸡半只

辅料

胡椒 30粒
党参 2根
大红枣 3颗
玉竹 4片（干）
八角 1个（选用）
葱 1小把
姜 7片
料酒 4瓶盖

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

胡椒猪肚鸡的做法步骤

1
猪肚里面翻出来做外面，撒上能覆盖住的面粉，使劲儿揉搓抓5分钟，尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
2
面粉揉搓之后，冲洗干净，抽出“屠龙刀”，仔细刮掉上面的黄膜。
3
刮去黄膜后，加一汤匙盐，抓匀腌制5分钟，再仔细揉搓5分钟，一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净，这时候的猪肚，已经没有任何异味了，只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面，处理掉多余的肥油。
4
处理猪肚的空档，鸡整块凉水入锅，放2瓶盖料酒，大火烧沸5分钟，煮出血沫污渍，焯水后取出洗净晾凉。
5
准备好辅料：八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
6
将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚，用牙签封住所有的开口。
7
封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅，加2瓶盖料酒，大火烧沸，去腥去浮沫。
8
转入汤煲，放入余下的材料：胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角（选用）。煮开后继续大火煮5-10分钟，才转小火。
9
小火炖约80分钟后，取出葱结弃之不用。
10
同时，捞出整个“猪肚包鸡”，斩件，重新入汤煲中，小火炖20分钟。
11
出锅装盘。

小窍门

1，八角可用可不用。
2，外头有些店会加当归，味道特殊香气。
3，最好一次性加足够汤，中途加汤会影响汤乳白的成色。
4，这个时间炖煮的猪肚口感恰好，喜欢软烂的适当延长时间。
5，有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚，不过整大块塞进去，鸡肉更加鲜嫩，不柴。
6，喜欢蘸酱的，可以自己做点酱汁：姜剁蓉，葱切细，辣椒切碎，加酱油，即可。

来自美食天下农民厨神的作品

使用的厨具：砂锅

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