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红烧虎皮凤爪首发

红烧虎皮凤爪的做法

3张图片

“红烧虎皮凤爪，春节必备。皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。”

食材明细

主料

鸡爪 500克

辅料

指天椒 2个
蒜 1个
洋葱 10克
红头葱 10克
香菜 5克
花生油 适量
盐 4克
红烧酱油 5ml
料酒 2ml
陈皮 2克
生姜 5克
八角 1个

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度

红烧虎皮凤爪的做法步骤

1
准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2
鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3
用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4
用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5
炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6
锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7
起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8
加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9
出锅前放香菜即可。
10
看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。

小窍门

1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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