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黔味糟辣鱼

黔味糟辣鱼的做法

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“贵州瓮安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。”

食材明细

主料

鲤鱼 500─1000g

辅料

盐 6g
酒适量
姜 2颗
豆瓣酱 2勺
糟辣椒 4勺
蚝油 2勺
淀粉 1勺
面粉适量
芹菜 2颗
酱油适量
花椒 2g
西红柿 1个

其他口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

黔味糟辣鱼的做法步骤

1
将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要注意划浅一点。
2
腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。
3
炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。
4
复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。
5
制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。

来自美食天下 JWXMARS 的作品

使用的厨具：炒锅

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