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东坡肘子的做法

  3张图片

捯饬干净的猪头和肘子,放进大锅里,在蜂窝煤炉子上慢慢的炖,炖的满屋子飘香味,因为有肉吸引着,男孩子们也不出门去疯了,都安安静静的围着炉子坐着,看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候,能顺道尝一口;以前也没现在那么多调料,就是放上酱油炖,炖出的肉那叫一个香,也没有油腻腻的感觉,软软糯糯的总感觉吃不够;现在的肘子仍旧是过年的大菜,每年的家庭聚会都会摆上一盘,兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。

食材明细

主料
  • 猪肘子 一个
辅料

东坡肘子的做法步骤

  • 东坡肘子的做法步骤:1
    1
    猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。
  • 东坡肘子的做法步骤:2
    2
    看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。
  • 东坡肘子的做法步骤:3
    3
    烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。
  • 东坡肘子的做法步骤:4
    4
    另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。
  • 东坡肘子的做法步骤:5
    5
    准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。
  • 东坡肘子的做法步骤:6
    6
    香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁。
  • 东坡肘子的做法步骤:7
    7
    放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。
  • 东坡肘子的做法步骤:8
    8
    开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时
  • 东坡肘子的做法步骤:9
    9
    2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。
  • 东坡肘子的做法步骤:10
    10
    另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。
  • 东坡肘子的做法步骤:11
    11
    小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨。
  • 东坡肘子的做法步骤:12
    12
    余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

小窍门

1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大,水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色,处理起来非常简单
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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