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炒凉粉

炒凉粉的做法

2张图片

“二月二，龙抬头，大地复苏、春雷始动。是日，家家吃炒凉粉，自制了凉粉。”

食材明细

主料

红薯淀粉 100克
青蒜适量
鸡蛋两个

辅料

调和油 适量
盐少许
豆瓣酱 少许
清水适量

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

炒凉粉的做法步骤

1
红薯淀粉
2
100克红薯淀粉加少许盐，加适量水成稀欠糊
3
锅上火，加清水烧开
4
倒入欠糊，边倒入边搅拌
5
很快就会凝固
6
小火炒凝固的欠糊，要不停翻动，小心糊锅
7
炒至完全透明，倒出晾凉，为防止粘，容器里可加入少许清水或抹层油
8
晾好扣出
9
切块，切时刀上沾水，切时就不粘刀。
10
加入青蒜碎、少许盐
11
打入鸡蛋
12
翻动使每块凉粉上都粘上蛋液
13
热锅凉油，倒入凉粉，轻轻翻动
14
出锅前加入豆瓣酱，翻匀
15
成品。

小窍门

1、制凉粉欠糊时加入少许盐，可以使凉粉更筋道，个人感觉加与不加盐的区别不是特别的大。
2、吃炒凉粉时，都喜欢吃炒的焦皮，家里自己炒时，受条件限制，容易炒糊锅了也炒不出焦皮。
3、加入鸡蛋炒凉粉，一是不会糊锅，也会更容易炒出焦皮来。
4、炒凉粉时，翻动的动作太大时，容易把凉粉都炒碎了，可以少翻动凉粉，通过多转动锅的方法来防止糊锅。

来自美食天下乐：在吃的作品

使用的厨具：炒锅

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