准备好调料。

将琵琶骨去骨，将筋剪断，避免煎的时候会收缩，然后加入老抽的适量料酒腌制20分钟，注意不要倒太多调理，避免煎的时候汁水太多。

将鸡排放入不粘锅中煎，将鸡皮中的油尽量煎出来，吃起来口感也好些，在鸡肉上放上几段葱和姜片，一起煎出味来，用完去掉就好。

鸡排煎好后，将红烧汁、蚝油、生抽、胡椒粉调成的酱汁倒入锅中，小火炖下味道，最后大火收汁即可。注意调的酱汁不用多，有2-3勺即可，避免太多不好收汁，想吃甜点的可以加些糖调味。

最后出锅即可，这次做的酱汁调多了，没有完全包覆在鸡排上，下次改进。