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川味回锅肉

龙宝宝陈诺

川味回锅肉的做法

3张图片

“老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。”

食材明细

主料

五花肉 200克
蒜苗 3根
红辣椒 半个
青辣椒 一个
生姜 5克
花椒适量
郫县豆瓣酱 30克
白砂糖 5克

辅料

食用油 10克

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

川味回锅肉的做法步骤

1
准备好做回锅肉的材料。
2
生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3
砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4
盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
5
蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6
红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7
五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8
把煮熟的五花肉切成薄片。
9
砂锅里放入适量的油，中火加热。
10
把五花肉放到砂锅里翻炒。
11
五花肉炒到微微发黄。
12
加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
13
把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14
加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
15
加入蒜叶继续翻炒。
16
最后加5克白砂糖提味。
17
翻炒均匀后可以关火了。
18
做回锅肉，记得多煮点米饭。

小窍门

1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。

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使用的厨具：砂锅

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