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炒双仁儿的做法

  2张图片

虾仁脆爽,花生仁酥脆,口感极佳

食材明细

主料
辅料

炒双仁儿的做法步骤

  • 炒双仁儿的做法步骤:1
    1
    花生米用冷水浸泡1小时。
  • 炒双仁儿的做法步骤:2
    2
    然后去掉花生米的红皮。
  • 炒双仁儿的做法步骤:3
    3
    姜切丝,胡萝卜和黄瓜切丁备用。
  • 炒双仁儿的做法步骤:4
    4
    准备碗芡,水淀粉中加盐,白糖,鸡精,料酒,适量清水搅匀。
  • 炒双仁儿的做法步骤:5
    5
    虾仁开背去虾线。
  • 炒双仁儿的做法步骤:6
    6
    虾仁里加一把面粉。
  • 炒双仁儿的做法步骤:7
    7
    加清水抓揉,清洗虾仁,然后再用清水投洗两次。
  • 炒双仁儿的做法步骤:8
    8
    虾仁攥出多余水分,加盐,2克白胡椒粉抓揉,然后加5克水淀粉抓匀。
  • 炒双仁儿的做法步骤:9
    9
    锅中烧开水。
  • 炒双仁儿的做法步骤:10
    10
    关火,下入虾仁,这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁,变色卷曲即熟。
  • 炒双仁儿的做法步骤:11
    11
    捞出虾仁备用。
  • 炒双仁儿的做法步骤:12
    12
    锅中放油,凉油下入花生仁。
  • 炒双仁儿的做法步骤:13
    13
    中火炸制,直到没有过多水汽冒出,并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。
  • 炒双仁儿的做法步骤:14
    14
    捞出控油,此时花生仁还有一个自熟过程,所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。
  • 炒双仁儿的做法步骤:15
    15
    顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油,进锅捞出即可。
  • 炒双仁儿的做法步骤:16
    16
    锅中放油,小火煸香姜丝。
  • 炒双仁儿的做法步骤:17
    17
    下入虾仁,胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。
  • 炒双仁儿的做法步骤:18
    18
    下入花生仁。
  • 炒双仁儿的做法步骤:19
    19
    淋入碗芡,大火翻炒均匀淋香油即可。
  • 炒双仁儿的做法步骤:20
    20
    出锅装盘。
来自 美食天下 冬天的泥鳅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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