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川味豆瓣鱼

川味豆瓣鱼的做法

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食材明细

主料

福寿鱼 1条（约一斤半）
姜 10克
葱 1颗
郫县豆瓣酱 1匙半
料酒 1匙
白糖 1小勺
盐 1/4小勺
野山椒 1个

辅料

淀粉 2匙
蕃茄酱 1匙
清水半碗

微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

川味豆瓣鱼的做法步骤

1
将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。
2
葱姜野山椒洗净切好。
3
上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
4
煎至两面金黄盛起。
5
锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
6
放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
7
将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
8
用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
9
将汁料均均的淋入鱼表面完成。
10
成品。

小窍门

煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：炒锅

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