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龙利鱼卷

南京欧米奇西点学校
龙利鱼卷的做法

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食材明细

主料
辅料

龙利鱼卷的做法步骤

  • 1
    超市买的冷冻龙利鱼块解冻，洗干净并擦干水分。
  • 2
    将龙利鱼用菜刀剁成鱼泥。
  • 3
    胡萝卜去皮切碎，与甜玉米粒一起焯水（水里放少许油）。
  • 4
    将焯过水的胡萝卜碎和甜玉米粒与鱼泥混合，加入浓缩鸡高汤、现磨黑胡椒和淀粉（其实在加淀粉前应该要加一个蛋清的，我嫌难得处理蛋黄就没加），抓匀，并且摔打上劲（摔个8、9次鱼浆就出来了）。
  • 5
    海苔铺平，放入混合好的鱼泥，卷起来（尽量卷紧一点）。
  • 6
    锡纸摸一点油，把用海苔卷好的鱼卷再仅仅包裹起来，卷成类似大糖果的样子，沸水中到大火蒸15分钟左右。
  • 7
    取出蒸好的鱼卷，稍微凉凉切块。

小窍门

没有浓缩鸡高汤就用适量盐、味精和糖调味。
来自 美食天下 南京欧米奇西点学校 的作品
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜  

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