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排骨炖香菇首发

排骨炖香菇的做法

4张图片

“这是一道家人非常喜欢的铁锅炖家常菜——排骨炖香菇，香菇比排骨还香，每次炖上一大锅，都被一家人吃的精光。”

食材明细

主料

猪排骨 500g
香菇 500g

辅料

油适量
盐适量
花椒适量
八角 1个
白果 1个
草寇 1个
香叶 1片
葱适量
老抽少许
生抽适量
料酒适量
香菜适量
姜适量
蒜适量

咸香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

排骨炖香菇的做法步骤

1
猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。
2
冷水入锅焯水，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实。
3
香菇摘洗干净，焯水后再反复冲洗几次然后切片。
4
铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱姜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀。
5
加入香菇翻炒。
6
加入适量的水大火烧开，小火慢炖40分钟以上，出锅时加入盐、生抽、葱末、蒜末、香菜末调味。
7
出锅装盘。

小窍门

1、排骨冷水焯再过冷水保持肉质紧实。
2、香菇特别容易粘一些小碎末，焯水后更容易清洗干净。
3、最后撒的香葱、大蒜碎非常提味，不可省略。
4、我用的调料可能还多一些，买的散装调料里边还挺丰富的，适合炖肉类。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：炒锅

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