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东北鸡蛋酱的做法

  3张图片

在东北,大酱几乎和盐一样,是非常重要的调料。四时常备,餐桌上总少不了它,就连酒店办席,都会搭配着健美菜一起上。

而比起肉酱,鸡蛋酱因为成本较低,制作简单,味道软嫩香浓,更是饭店和家庭首选。
配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等,吃起来真是香极了。如果配上面条,更让人能连吃几碗呢。

前些天春游时,每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐,在野地里的梨花树下,野餐的席子上,这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。

东北银吗,还是喜欢这种家常味儿~~

从小吃到大,到现在还是很喜欢,可能因为,这样简单的却家常的味道,更容易让人不忘吧。

食材明细

主料
辅料

东北鸡蛋酱的做法步骤

  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋打入碗中,放入适量盐、料酒。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:2
    2
    搅匀成蛋液。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:3
    3
    小葱切段。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:4
    4
    炒锅炒热,倒入适量油。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:5
    5
    放入蛋液,待其受热凝固。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:6
    6
    翻炒过程中尽量炒散成小块,炒至完全熟后盛出。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒入适量油,待油热后放入葱段。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:8
    8
    略炒后放入酱。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:9
    9
    将酱炒匀。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:10
    10
    放入鸡蛋。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:11
    11
    炒匀后放入香油。
  • 东北鸡蛋酱的做法步骤:12
    12
    再度炒匀后盛出即可。

小窍门

1.现在各品牌的豆瓣酱,味道都已经很丰富了,就只用酱即可。
2.如果用的是干酱,可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3.鸡蛋和酱的配比很重要,鸡蛋要多,这样吃起来满口香嫩。
来自 美食天下 尚食之文 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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