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双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头的做法

1张图片

“经典湘菜，双色双味。”

食材明细

主料

花鲶鱼头 1个

辅料

野山椒 100克
红小米辣 100克
蒜粒 50克
食用油 50克
生抽酱油 20克
白糖 10克
蚝油 10克
豆豉 10克
葱花适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

双色剁椒鱼头的做法步骤

1
鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
2
把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
3
把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
4
两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。

小窍门

1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。

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使用的厨具：蒸锅

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