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黄鸭炖小笋 独家

绿绾潇湘
黄鸭炖小笋的做法

  1张图片

“春天买了不少笋子，用开水焯烫后冻在冰箱里，随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫，味道尤其鲜美！”

食材明细

主料
辅料

黄鸭炖小笋的做法步骤

  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：1
    1
    黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：2
    2
    将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：3
    3
    羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：4
    4
    泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：5
    5
    炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：6
    6
    煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：7
    7
    烧开后撇去浮沫。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：8
    8
    放入葱姜，让水保持沸腾。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：9
    9
    煮到鱼汤发白。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：10
    10
    将笋丝用油炒一下。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：11
    11
    下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：12
    12
    加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：13
    13
    最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：14
    14
    一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！
  • 黄鸭炖小笋的做法步骤：15
    15
    另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！

小窍门

鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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