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辣炒花蛤鸡

辣炒花蛤鸡的做法

1张图片

“周末款待吃货朋友，都是大荤不要素的人儿，辣炒花蛤辣子鸡，为了省时间更为了少油，我决定把这两道菜合为一体🤔🤔”

食材明细

主料

黑腿鸡 700g
花蛤 600块

辅料

蒜 20g
豆瓣酱 60g
蚝油 20g
生抽 20g
麻椒 10g
干辣椒 10g
白糖 10g
盐 20g
油 15g

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣炒花蛤鸡的做法步骤

1
市场买的黑腿鸡，让老板剁小块。
2
挨个挑选的新鲜花蛤。
3
加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。
4
因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。
5
蒜丁多一点。
6
锅里油比正常炒菜多放一点，辣椒蒜末麻椒爆香。
7
一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。
8
这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了😭）只好用火锅底料，大红袍的底料做菜不错。
9
把底料和鸡肉充分接触后加花蛤，生抽、蚝油，翻炒均匀后加入500ml左右的热水，盖上锅盖小火5分钟。
10
5分钟后大火收汁，这时根据菜的底味适量加盐，10g白糖。
11
收汁时多翻炒几下，让食材更入味，汤汁收尽后，起锅装盘😂由于量大家里木有那么大的盘子，所以用平底锅代替。
12
麻椒香，辣味足，咸中带一点点甜，真的是饭遭殃😍😍。
13
美美哒动筷吧。

小窍门

喜欢辣的盆友们可以多放一下，因为今天的饭局里有个孕妇😂，喜欢香菜的出锅的时候加一撮。

来自美食天下 dudugemini 的作品

使用的厨具：炒锅

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