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口水鸡的做法

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#肉食、荤菜# 口水鸡是四川传统特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人,不会做正宗的四川口水鸡;不过也没关系,现在已是网络时代了,只要鼠标点一点啥都有了;所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了,麻辣鲜香一步到位;看到那位一块接着一块地大口吃,就知道对上味了; 哈哈:管它正宗不正宗,家人爱吃才是王道哈~~~

食材明细

主料
辅料

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤:1
    1
    备好食材。
  • 口水鸡的做法步骤:2
    2
    葱姜、鸡子洗净后放入锅中。
  • 口水鸡的做法步骤:3
    3
    加入适量清水加盖大火。
  • 口水鸡的做法步骤:4
    4
    煮开滴入适量料酒。
  • 口水鸡的做法步骤:5
    5
    转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟。
  • 口水鸡的做法步骤:6
    6
    拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右。
  • 口水鸡的做法步骤:7
    7
    此时来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀。
  • 口水鸡的做法步骤:8
    8
    另起锅烧热倒油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。
  • 口水鸡的做法步骤:9
    9
    迅速倒入浇汁碗中,拌匀。
  • 口水鸡的做法步骤:10
    10
    将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可。
  • 口水鸡的做法步骤:11
    11
    麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃。

小窍门

1、鸡子不要煮太久,筷子能戳动就可以,我煮的时间有点长,下刀后皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡,可让鸡皮更紧实爽脆,吃起来也更滑嫩。
3、调料汁可根据家人口味增减。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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