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钵钵鱼（家庭版）独家

钵钵鱼（家庭版）的做法

1张图片

“这是一道传统的四川名菜。所谓的钵钵菜就是用一个类似于砂锅一样锅通过通过特殊方法制作的，。我加入的一些自己喜爱的材料做出这道家庭版的。相当的美味哦！这道菜采用先煎鱼在煮鱼的方式，风味独特，麻辣鲜香。”

食材明细

主料

草鱼一条（两斤左右的）
泡椒 5个
西红柿 一个
豆花一碗
豆芽半斤
黄豆一两
大葱一根
干辣椒 10个
香菜二颗
姜二片
青藤椒 半匙

辅料

料酒一匙
生抽一匙
蚝油一匙
白胡椒粉 少许
郫县豆瓣酱 二匙
鸡精半匙
干淀粉 二匙

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

家庭版钵钵鱼的做法步骤

1
黄豆用清水泡制发软。
2
草鱼切成长块用少许的盐，清水，料酒和生姜泡一会儿去腥做鱼去腥很重要。
3
泡椒，西红柿切块儿，豆花用清水泡好，干辣椒段洗净，大葱切段备用。
4
去好腥的鱼块加入淀粉淀粉要加的比例，平时略多一点，口感才好。加入蚝油白胡椒粉均匀挂胡由于以后的汤锅底是非常有盐味的，这个鱼的味道一定要淡。
5
平底锅里面倒少许油把泡好的黄豆略炒一下，炒出香味。起锅备用。
6
再倒一点油，小火把鱼块煎至两面黄起锅备用。
7
煎好的一盆鱼块。
8
现在我们开始炒底料锅里倒入油，小火放入所有的配料炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香。
9
锅里倒入清水或者高汤。把炒好的底料全部倒进去。倒入炒好的黄豆，豆花，和豆芽。在调适量的生抽蚝油盐和鸡精这个味道一定不要太咸呐呐，要边尝边调。
10
盖上锅盖，大火煮沸。
11
水沸以后转中小火，把浮在上面的泡沫打掉。倒入煎好的鱼块焖煮一会时间越久越入味。
12
起锅放香菜叶一道味美的鱼就做好了。连这锅端上桌一起吃😳😳锅底余下的底料不要浪费，晚上买点儿蔬菜呀，火腿肠啊，做小火锅吃。

小窍门

里面的配菜可以随便搭配。

来自美食天下雨欣欣欣的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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