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快手小炒-地三鲜

快手小炒-地三鲜的做法

3张图片

“简单又方便的经典家常”

食材明细

主料

土豆适量
茄子适量
青椒适量

辅料

淀粉适量
菜籽油 适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
老姜适量
蒜适量
花椒适量

原味口味
未知难度

地三鲜的做法步骤

1
长20厘米左右的青椒和茄子各一个，半个大拇指大小老姜蒜各一块，拳头大土豆一个
2
青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形块，姜蒜拍碎切粒
3
茄子在温水中浸泡10分钟左右去污水
4
1升左右菜籽油，大火烧7层热（油没冒烟，筷子插入微冒泡刚好）
5
中火，土豆炸四分钟左右
6
捞起滤油
7
浸泡的茄子滤干表面水分，加入干淀粉薄薄表面粘一层即可
8
茄子炸两分钟左右
9
锅中加入5厘米直径汤勺1勺左右菜籽油，大火烧热微冒烟，加入姜蒜花椒10颗左右煸炒10秒左右
10
加入青椒翻炒1分钟左右
11
加入炸好茄子土豆，和五厘米直径汤勺1/4勺酱油，翻炒半分钟
12
欠汁水，十厘米直径水4/5碗，红薯淀粉两个大拇指大小量，调匀
13
加入煮3分钟左右
14
加入1/3小拇指量盐和鸡精翻匀煮半分钟
15
起锅装盘。

小窍门

1、油炸用中火，防止糊。
2、茄子裹粉炸，一是防止炸时茄子软榻，二是减少茄子直接吸收油分。
3、温水浸泡茄子，一是为去茄子中污渍，二是为了便于粘上淀粉，三是茄子吸收少量水分，在炸时，水分传热均匀，茄子受热更匀，且减少油分吸收。

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