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沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法

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把杏鲍菇和茄子素与素扯在一起就像我之前做过的番茄炒茄子,乍听起来有点风马牛不相及,但事实证明,无肉胜有肉。
记得去年侄女满月摆家宴的时候,爸妈竟然把杏鲍菇和猪肚炒在一起,众所周知我妈做的猪肚又厚又脆无人能敌,但这两样东西在一起鱼目混珠,好吃的口感也出奇地难分伯仲。
菜式呀,看来就是要大胆搭配,才会有意想不到的惊喜呢。
这次的思路是杏鲍菇我先放沙茶酱裹满香煎,茄子过油容易软又能防止变色以保持卖相,然后两者混合,脆中有香,香中软烂,一盘根本还来不及下饭,就光了。

食材明细

主料
辅料

沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤

  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:1
    1
    蒜头切碎,小葱切花;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切一指长段,再切“井”字条,泡淡盐水里几分钟后捞出沥干;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:3
    3
    杏鲍菇切菱形,加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:4
    4
    起油锅把茄子过油;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:5
    5
    待茄子稍微软后控油捞起待用;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:6
    6
    另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:7
    7
    原过油的锅里把多余的油盛出,锅里留一点,爆香蒜碎;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:8
    8
    倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻;
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤:9
    9
    淋入生抽和盐调味,撒上葱花即可起锅。

小窍门

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化,平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮,这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感,但过油的话,留着皮会很漂亮;
2、过油时可以分少量多次,这样可以不用倒一大锅油;
3、用过的油还很清,可以盛好留着下餐炒菜用;
4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下;
5、无数次经验证明,做茄子有三样东西少了谁都不行,那就是生抽、蒜和葱。

来自 美食天下 Nananab 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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