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葱油鲈鱼

零下一度0511

葱油鲈鱼的做法

1张图片

“鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。今天分享另一种做法叫葱油鲈鱼，做法简单，原汁原味，颜值高，上桌宴客倍有面子。”

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

姜 6片
葱 5棵
盐 2克
鸡精 2克
胡椒粉 2克
生粉 1勺
料酒 6勺
蒸鱼豉油 5勺

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

葱油鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
2
再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
3
将鱼肉切成薄片。
4
鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
5
鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
6
葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
7
锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
8
煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
9
再次烧开水，下鱼片煮一下。
10
将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
11
将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
12
先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
13
成品图。
14
成品图。

小窍门

1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。
2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。

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使用的厨具：炒锅

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